食品潔凈廠房設(shè)計標準
一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標準：
食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個等級：
I級：高污染風(fēng)險的潔凈操作區(qū)。 高污染風(fēng)險是指進行風(fēng)險評估時確認在不能最終滅菌條件下，食品
容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。
Ⅱ級：I級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。
Ⅲ級：生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。
Ⅳ級：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。
二、各級潔凈用房應(yīng)符合下表對細菌數(shù)量的要求
|
潔凈用房等級 |
空氣浮游菌 cfu/m3 |
空氣沉降菌（φ90mm） |
表面微生物（動態(tài)） |
||||
|
接觸皿（φ55mm） |
5 指手套 cfu/手套 |
||||||
|
靜態(tài) |
動態(tài) |
靜態(tài)cfu/30 |
動態(tài)cfu/4 |
與食品接觸表面 |
建筑內(nèi) |
||
|
I 級 |
5 |
10 |
0.2 |
3.2 |
2 |
不得有 |
＜2 |
|
Ⅱ級 |
50 |
100 |
1.5 |
24 |
10 |
5 |
|
|
Ⅲ級 |
150 |
300 |
4 |
64 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
|
|
Ⅳ級 |
500 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
|
注：① 表中各數(shù)值均為平均值，單點最大值不宜超過平均值的 2 倍；
② 動態(tài)檢測時可使用多個沉降皿連續(xù)進行監(jiān)控，但單個沉降皿的暴露時間可以小于 4h，按實際時間計算沉降菌。
③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
以上內(nèi)容摘自食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011
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